Número de entrantes cóctel & banquete

Hola chicas, tengo duda de cuantos entrantes poner en el cóctel y banquete respectivamente .
En los sitios nos han comentado de poner 6 entre fríos y calientes, más 1 o 2 estaciones y la bebida por supuesto, para entorno a menos de 1h lo cual me parece hiper caro que en una hora se hagan 6 pasadas y casi no se toquen las estaciones para pasar al banquete y que dure menos de 3 horas con un entrante, sorbete y plato principal. Tengo miedo de que la gente se quede con hambre. Y claro, lo que yo pienso es que al espacio en cuestión le sale más rentable que el coctel sea rápido así la gente no bebe tanto y el banquete dure poco, así los camareros están menos tiempo... LA CUESTIÓN: ¿cuantos entrantes y tiempo en cóctel y la misma pregunta para el banquete vais a poner??