Ayuda menú vegano

Necesito ayuda. Tengo una invitada que está en proceso de ser vegana, aún come un poco de pavo y pollo de vez en cuando pero muy de vez en cuando y como dice ella con vergüenza.
Ella me ha dicho que si es un problema que se come el menú normal, que no hace falta que se lo cambie, pero ella no me ha dado ni un ruido y yo entiendo que forma parte de sus principios así que quiero que ella tenga su menú vegano porque puede hacerse.

PROBLEMA: que el restaurante me han dicho que sí, que sí, que lo piense yo y se lo diga, y me he quedado en blanco… El menú original tiene: 1-Mariscada + Cava de limón y champagne2- Bacalao gratinado con cama de pisto3- Solomillo de cerdo/Solomillo de buey (hay 2 porque dí a escoger)4-Postre
A ver la idea sería que el postre se queda como está y el cava también, pero cambiarle la mariscada por un salmorejo de fresas que me ha dicho que le gusta y lo que no sé es como sustituir el bacalao y solomillo por algo un poco elaborado pero sin que sea super complicado porque no son unos fieras en la cocina del restaurante… pero no os preocupéis por lo caro del producto porque me van a cobrar también 100€ Por ese menú.Pues eso que necesito ideas de primer plato y segundo… Gracias a todos de antemano