Hola chic@s!!!
Cada día son más las personas que tienen algún tipo de alergias o intolerancias, o que simplemente han decidido comer de una forma especial, por lo que os presento los menús generales y alternativos que tenemos para que os hagais una idea y veais que no es tan complicado adaptarlos (y los presenteis a los restaurantes por si os ponen pegas).
INDICACIONES:
- Anisakis: Congelar tanto el pescado como el marisco durante al menos 48 horas
- Embarazadas: Congelar tanto el pescado como los ibéricos durante al menos 48 horas y evitar los alimentos crudos.
Espero que os sirva de ayuda
----------------------------------------------------------------------------------------------------
MENÚ GENERAL
* Entremeses fríos a compartir*
Surtido de Jamón y Lomo Ibérico
Mousse de Foie con purés de Manzana y Frambuesa
Ensalada de ventresca de bonito sobre juliana de verudras y vinagreta de centollo
* Marisco a la Plancha*
1/2 Bogavante
6 Langostinos
* Entremeses calientes individuales*
Saquitos rellenos de Txangurro en salsa de marisco
Hojaldre relleno de Puerros y Gambas en fina crema de Vichyssoise
Vieira gratinada al horno al más puro estilo tradicional
*Pescado*
Merluza rellena con virutas de Langosta, toque de Mariscada y Almejas
*Sorbete de Limón al Cava*
*Carne*
Solomillo a la Broch con mezclum de Setas
*Postre*
Pantxineta de Hojaldre de Crema y Nata con chocolate caliente y Tulipa de Chocolate con helado de Frambuesa
*Bebidas*
Tinto Rioja Crianza Faustino - Rosado Navarro - Blanco Rueda - Cava
*Café y Licores*
----------------------------------------------------------------------------------------------------
MENÚ CELÍACOS
* Entremeses fríos a compartir*
Surtido de Jamón y Lomo Ibérico
Mi -Cuit
Ensalada de ventresca de bonito sobre juliana de verudras y vinagreta de centollo
* Marisco a la Plancha*
1/2 Bogavante
6 Langostinos
* Entremeses calientes individuales*
Mollejas sobre Crema de Idiazabal
Hongos salteados con Ibéricos
Brocheta de Pulpo y Patatitas al Pimentón de la Vera
*Pescado*
Merluza Bilbaína con Patatas Panaderas
*Sorbete de Limón al Cava*
*Carne*
Solomillo a la Broch con Setas
*Postre*
Tarta de Trufa sin Gluten
*Bebidas*
Tinto Rioja Crianza Faustino - Rosado Navarro - Blanco Rueda - Cava
*Café y Licores*
*Pan Especial sin Gluten*
----------------------------------------------------------------------------------------------------
MENÚ ALÉRGICOS AL MARISCO
* Entremeses fríos a compartir*
Surtido de Jamón y Lomo Ibérico
Mousse de Foie con purés de Manzana y Frambuesa
Ensalada de ventresca de bonito sobre juliana de verudras y vinagreta
* Entrantes*
Mollejas sobre Crema de Idiazabal
Hongos a la Plancha con Foie
* Entremeses calientes individuales*
Verduritas en Tempura
Hojaldre Relleno de Rabo de Buey en salsa Demi-Glace
Brocheta de Pulpo y Patatitas al Pimentón de la Vera
*Pescado*
Merluza Bilbaína con Patatas Panaderas
*Sorbete de Limón al Cava*
*Carne*
Solomillo a la Broch con mezclum de Setas
*Postre*
Pantxineta de Hojaldre de Crema y Nata con chocolate caliente y Tulipa de Chocolate con helado de Frambuesa
*Bebidas*
Tinto Rioja Crianza Faustino - Rosado Navarro - Blanco Rueda - Cava
*Café y Licores*
----------------------------------------------------------------------------------------------------
MENÚ VEGETARIANO
* Entremeses fríos*
Ensalada de Frutas Tropicales
Espárragos de Navarra con Vinagreta y Mahonesa
* Entremeses calientes *
Verduritas del tiempo en Tempura
Revuelto de Hongos "Boletus Edulis"
*Plato Principal I*
Calabacín Relleno de Pisto
*Sorbete de Limón al Cava*
*Plato Principal II*
Risotto de Verduras e Idiazabal
*Postre*
Pantxineta de Hojaldre de Crema y Nata con chocolate caliente y Tulipa de Chocolate con helado de Frambuesa
*Bebidas*
Tinto Rioja Crianza Faustino - Rosado Navarro - Blanco Rueda - Cava
*Café y Licores*
