Organizar catering invitados

Hola! Quisiera saber cómo se suele hacer el tema del catering teniendo en cuenta las particularidades de cada invitado.
Es decir, mi menú es el Cóctel de bienvenida con muchas cositas variadas, luego en mesa tengo primer segundo plato y el principal es carne. Preguntaré a mis invitados si hay alergia o intolerancia o algo q deba saber, para a esa persona ponerle otra cosa de principal, cómo lo harán ustedes? WhatsApp genérico a reenviar a todos? Sin decir nada del menú, solo preguntando si hay alergias etc q lo digan.
Es que a las bodas q he ido nunca me han preguntado!! No sé si xq saben q como de todo o xq no hicieron esa pregunta a nadie...Después tengo a mi madre q me dijo "ay a mi pónme pescado q es más cómodo para comerlo tal " y le dije que si xq es mi madre pero vamos q al resto q coma lo q toque no voy a estar con peticiones de todos 😅A ver qué me cuentan por aquí!!