Menú mitad buffet mitad tradicional

Hola comu!!
Primero mucho ánimo a las parejas que han visto sus planes truncados y han tenido que aplazar sus bodas, pensad que lo primero es la salud e intentad restarle importancia, al final cumplireis vuestro sueño aunque sea un poquito más tarde.

Al tema que voy, nuestro banquete iba a ser un cocktel normalito con 12 aperitivos y un puesto de queso y embutidos, y luego al pasar a las mesas, el primer plato iba a ser buffet, iba a haber cuatro puestos ( ensaladas, pescaito frito, sushi y mexicano) donde la gente se sirviera el primer plato y luego el segundo (una carne) lo servirian en mesa, de postre tarta. Nuestra intención al hacer el banquete así es que tengas un poco de abanico para elegir y que también sea algo distinto a lo que estamos acostumbrados, pero a la vez que no se haga pesado el tener que levantarte continuamente a por la comida y que puedas estar tranquilo y cómodo en tu mesa, sobre todo por la gente de media edad que les suele gustar más tradicional (solo vienen dos personas de tercera edad que se les serviria todo en mesa)Cuando le contamos la idea al catering le pareció estupendo, pero ayer que hicimos la prueba de menú, nos dijeron que eso iba a ser mucha comida, que la gente no mide y la carne del segundo plato no la iban a tocar. Que lo suyo es o todo buffet o tradicional. Hemos pensado en poner 3 puestos en vez de 4, quitar el mexicano que quizás sería el más pesado. Nuestra idea es que tu te levantes y confecciones tu primer plato con lo que te guste y luego se te servirá el segundo. No que te pongas hasta las cejas con el buffet.
Estamos hechos un lío sin saber que hacer. Qué pensáis vosotros? Alguien lo ha hecho así??
Perdonad el tocho. Muchas gracias!!