Cuántos entrantes ponéis?

Hola comunidad, en mi boda el cóctel/aperitivo lo traerá un cátering externo, y estoy pensando cuantos entrantes poner, y estoy muy indecisa. Mi boda es multiculti y el aperitivo será todo de comida española, y no sé cuántos tipos diferentes de "tapas" poner. Seremos 50-60 personas, la mitad más o menos holandesas. Estoy pensando en unas 10 opciones, todas en platillos para tomarlas de pie estilo picoteo, para lo cual habrá embudos ibéricos, dos o tres tipos de tortillas, algunas banderillas con aceitunas y demás, habrá una paella grande de la cuál se servirán platillos, gazpacho en copitas y con decoración mona, croquetas de 4 tipos distintos, y luego tengo muchas más ideas, pero no sé dónde poner el fin para no exagerar, porque si pongo demasiado surtido tampoco tiene mucho sentido, la gente no lo podrá probar todo y quizás se ven un poco agobiados con tanta comida. 10 tipos de "platillos" está bien? O incluso pondríais menos?

Y luego otra cosa, he leído que hay gente que hace un aperitivo bastante abundante y luego en la cena solo ofrecen el plato principal y el postre, sin un primero, porque sino es mucho. Qué creéis? Gracias!